Odla broccoli: det jag gör annorlunda i år

Jag odlade broccoli i flera säsonger innan jag förstod att jag gjorde bort mig varje gång: så fort huvudet var skördat drog jag upp plantan och rensade bädden. Det var inte förrän en odlargranne påpekade att jag kastade bort halva skörden som jag ändrade rutin.

Det korta svaret om du undrar samma sak: skär av huvudhuvudet med en bit stjälk kvar, låt plantan stå, och vänta in sidoskotten som kommer under veckorna efteråt. De blir ofta fler och mer generösa sammanlagt än själva huvudet. Kombinera det med tidig förodling och ett insektsskydd från utplanteringsdagen, så är grunden lagd för en betydligt bättre broccolisäsong.

Förodling och utplantering

Jag förodlar broccolin inomhus fyra till sex veckor innan jag planerar att plantera ut den, vanligen med start i mars eller april beroende på hur vårvädret ser ut. Såddjupet ligger på ungefär en centimeter i fuktig såjord, och jag håller den ljust och svalt snarare än varmt, broccoli gynnas inte av samma värmebehov som till exempel majs och pumpa.

Innan utplantering härdar jag av plantorna några dagar utomhus, först i skugga och sedan gradvis mer sol, så de inte chockas av väder och vind direkt. Själva utplanteringen gör jag när plantorna är stadiga och har några riktiga blad, och jag väntar helst tills den värsta risken för nattfrost är över.

Avstånd som faktiskt ger plats åt sidoskotten

Ett misstag jag gjorde länge var att sätta plantorna för tätt, vilket gav fina huvuden men klena sidoskott efteråt eftersom plantorna konkurrerade om ljus och näring. Nu håller jag ordentligt avstånd:

Vad	Riktvärde
Sådjup vid sådd inomhus	ca 1 cm
Avstånd mellan plantor	40 till 50 cm
Avstånd mellan rader	50 till 60 cm
Tid från utplantering till huvudskörd	ungefär 10 till 12 veckor, sortberoende

Det känns generöst när man sätter plantorna, nästan glest, men broccolin fyller ut det utrymmet ordentligt under sommaren.

Huvudskörd, sedan sidoskotten

Så fort huvudet är stort, tätt och fortfarande mörkgrönt (innan de små knopparna börjar lossna och gulna) skär jag av det med en bit stjälk kvar på plantan, gärna en decimeter eller så. Det är precis det steget som gjorde störst skillnad för mig: lämnar man en bit stjälk kvar sätter plantan nya, mindre huvuden i bladvecken under de kommande veckorna. Dessa sidoskott är förvisso mindre var för sig, men sammanlagt blir det ofta en större mängd broccoli än vad själva huvudet gav.

Jag fortsätter skörda sidoskott löpande ända in i september på mina plantor, så länge de fortsätter sätta nya knoppar och vädret håller sig milt.

Skydd mot kålfjäril och kålmal

Broccoli är en av de kålväxter som drabbas hårdast av kålfjäril och kålmal, av samma anledning som min grönkål gör det: stora, mjuka blad som är lätta för fjärilarna att lägga ägg på. Nelson Garden rekommenderar att täcka plantorna med insektsnät redan vid utplantering, vilket också är precis vad jag gör numera. Jag sätter nät eller fiberduk samma dag som plantorna kommer i jorden, håller det upphöjt på pinnar så det inte ligger an mot bladen, och kontrollerar bladundersidorna en gång i veckan för ägg och larver som ändå hittat vägen in.

Hittar jag ägg klämmer jag bort dem för hand. Större larver plockar jag bort helt. Det är enkelt jobb men det tar bara några minuter i veckan om man håller det som en rutin snarare än något man kommer ihåg först när skadan redan är stor.

Vanliga fel utöver att kasta bort sidoskotten

• Ojämn vattning. Broccoli som växlar mellan torrt och dränkt stressar lättare och kan gå i blom (ax) för tidigt, innan huvudet hunnit bli stort.
• För sen utplantering av försent förodlade plantor. Står plantorna för länge i för liten kruka innan de kommer ut riskerar de att stressa på samma sätt.
• För tät plantering. Ger sämre sidoskott, som jag skrev ovan, men också sämre luftcirkulation vilket kan öka risken för svampangrepp i fuktiga somrar.
• Skörda huvudet för sent. Väntar man tills knopparna börjar lossna och gulna tappar broccolin både smak och konsistens. Bättre att skörda en aning för tidigt än för sent.

Sortval efter svenskt klimat

Jag har landat i sorter som är märkta som tidiga eller medeltidiga, eftersom de hinner sätta huvud innan högsommarvärmen (som annars kan pressa plantan att gå i blom för snabbt) och ändå ger tid nog för en lång sidoskottssäsong efteråt. I en kallare odlingszon lönar det sig att prioritera tidiga sorter och alltid förodla inomhus snarare än att direktså, helt enkelt för att säsongen är för kort för att chansa på att fröet ska hinna gro och plantan hinna mogna utan ett försprång.

Jag roterar också var på lotten jag planterar broccoli och annan kål från år till år. Kålväxter tar mycket näring ur jorden och kan dessutom lämna kvar jordburna sjukdomar om de står på samma plats för många säsonger i rad, så jag försöker hålla minst två till tre års mellanrum mellan kålodlingar på samma bädd.

Skörd, förvaring och tillagning

Nyskördad broccoli tappar både sötma och krispighet ganska fort, så jag skördar helst på morgonen när det är svalt och lagar eller fryser ner samma dag. Ska den in i kylen håller den sig bäst orörd och något fuktig i ett par dagar, gärna löst inslagen så den kan andas.

Vill jag frysa ner en del av skörden, vilket jag ofta gör med sidoskotten när de kommer i en jämn ström under hösten, blancherar jag buketterna två till tre minuter i kokande vatten och kyler dem snabbt i kallt vatten innan frysning. Det bevarar både färg och konsistens betydligt bättre än att frysa broccolin rå.

Grannar i bädden

Jag har haft god erfarenhet av att plantera dill och sallad mellan broccoliraderna. Dillen lockar dit nyttoinsekter, precis som jag skrev om i kålfjärilsinlägget, och salladen hinner skördas och lämna plats innan broccolin vuxit till sig på allvar. Lök i närheten sägs av flera odlare hålla undan en del skadedjur, men det är mer en vardagsobservation från lotten än något jag skulle kalla bevisat.

Broccoli som en del av lottens kålrad

Jag odlar broccoli i samma bädd som annan kål, med samma nätrutin över hela raden. Läs gärna mer om hur jag håller kålfjärilen borta rent generellt om du odlar flera kålsorter samtidigt, för mycket av upplägget går att återanvända rakt av mellan grödorna. Fler säsongsinlägg från lotten hittar du för övrigt på Lottens land.

I år har jag för första gången riktigt lyckats hänga med i sidoskottsskörden hela säsongen, istället för att glömma bort plantorna efter huvudet. Nästa steg blir att testa en tidigare sort också, bara för att se om jag kan pressa fram en huvudskörd redan i juli. Får se hur det går, jag återkommer.